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首頁 > 咖啡教學 > 掛耳隨身包沖泡原理與細節  
掛耳隨身包沖泡原理與細節
 

  要泡好隨身包,請務必詳閱以下說明

萃取咖啡原理如下:
水溫越高:咖啡越濃、苦,太高會焦、澀    水溫越低:咖啡越淡、越酸
水流越小:咖啡較濃、過小會粹取不出咖啡   水流越大:咖啡越淡、沒味道
注水量少:咖啡較濃、香、醇         注水越多:咖啡較淡,過多會苦澀難喝

   以下萃取方式請詳閱,步驟缺一不可,因為水溫,水量,水流,還有細節不同,口感就會有很大的差異。
111 1.先把泡咖啡的器具用熱水燙過。
 未溫過的水壺或杯子,倒入熱水,會瞬間降低約[10℃],造成水溫不夠,咖啡泡不出來。

2.將滾燙的熱水倒入咖啡手沖壺或沖泡器皿中,等水溫下降。
[黃金曼特寧] 最佳沖泡溫度為90℃
[可娜/麝香貓] 最佳沖泡溫度92℃
溫度過高/低都會影響沖泡結果。

3.撕開包裝,及裡面的咖啡包。
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1.將咖啡包撐開,輕敲桌面整平咖啡粉,以利充分萃取咖啡,請勿用手壓實咖啡。
2.同時請將咖啡包下緣兩個角向下折,以利咖啡向下導流。
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1.將咖啡包左右兩側掛入已溫好的咖啡壺上或高咖啡杯上(請一定要先溫好 )。

2.容器方面問題:
  有專業的咖啡玻璃壺當然是最好的,倘若用咖啡杯,(如圖)高馬克杯亦可,一般高馬克杯約為260~300 cc的水量,萃取一杯咖啡約6~7分滿為主。

3.一般咖啡量:
  120 cc 較濃
  150 cc 正常
  170 cc 較淡 濃淡依口味請酌量 

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沖泡咖啡分兩階段:
1.第一階段:用適量的熱水,將咖啡粉充分淋濕,停止注水悶咖啡約15秒,讓咖啡均勻吸收水份準備釋放香醇的咖啡液。
2.第二階段:以穩定的水流,將熱水注入咖啡粉中央,以繞圈方式由中間向外繞再由中向外繞循環注水,直到150 cc。
注意:
 
沖泡時浮游於咖啡包中的水與咖啡,充滿了苦澀物質,沖泡時勿讓水位下降。
 ◎請不要將咖啡包浸漬於咖啡中,會妨礙咖啡釋出的速度。(如上圖)
 ◎
注水時,水流儘可能接近咖啡包,太高會降低水溫,而且讓咖啡粉過份滾動,產生大量苦澀咖啡。(如上圖)

111 注水到150 cc時請 儘速將隨身包丟棄。

  很多消費者反應,這樣子很浪費,其實當咖啡萃取到定量以後,咖啡釋放出來的就不是美味的咖啡,反而會破壞前段咖啡的香醇,影響口感。您可以將咖啡萃取時,分為兩段沖泡,品嚐150cc以後的咖啡,如同在喝苦澀的水,根本沒有咖啡味道。

原咖啡萃取出口感:
黃金曼特寧:香、醇、回甘味十足
夏威夷可娜:酸、醇、香、淡淡的花香
麝香貓咖啡:中酸、濃、甘、淡淡的水果酸
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沖泡後問題與調整:
1.如同美式咖啡黃金曼有酸口感: 悶咖啡15秒水量或時間不夠,水溫過低或水量過大,咖啡沒有萃取釋放出來。
2.如同美式咖啡,還會苦澀:悶咖啡15秒水量或時間不夠,水溫過低或水量過大和沒繞圓方式均勻注水,造成局部咖啡粉過份萃取,大部份沒萃取到。
3.咖啡味道夠濃,但會苦澀:近乎完美,注水時繞圈方式不夠均勻,造成部分咖啡萃取過度 。
4.咖啡夠濃但是有焦味:近乎完美,水溫過高造成。
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